Salátabár 13. - Babos savanyúkáposzta-saláta

Mi más lehetne az egyik legfőbb vitaminforrás számunkra, mint legfinomabb és legjellegzetesebb alapanyagaink közül egy, a savanyú káposzta. Hazánkban igazi hagyománya van ennek az ízletes, savanyított zöldségnek, miért hagynánk hát ki épp a Salátabárból?

A vecsési savanyú káposzta országunk egy fő gasztronómiai csodája, persze Vecsésen kívül máshol is savanyítanak káposztát, de a legismertebb mégis az ő változatuk. De akár vecsési, akár más eredetű, nem maradhat ki Salátabár sorozatunkból ez a pikáns vitaminforrás.
Sokan nem is gondolnák, hogy a savanyú káposztából is lehet salátát készítni, pedig lehet. Ma ennek változataiból a babos savanyúkáposzta-salátát választottam.

Lássuk, melyek a hozzávalók:

20 dkg kisebb szemű száraz fehér bab
1-2 babérlevél
só
60 dkg savanyú káposzta
3 evőkanál olaj
1 csapott mokkáskanál őrölt bors
1 kisebb szál póréhagyma
2 evőkanál citromlé (ízlés szerint kihagyható)
1 evőkanál porcukor
fél csokor metélőhagyma

Elkészítés:

A szárazbabot a főzést megelőző napon éjszakára hideg vízbe tesszük, és ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. A babérlevéllel együtt kissé megsózva puhára főzzük. Nem öntjük le róla a vizet, hanem a saját levében hagyjuk kihűlni. Amennyiben túl savanyúnak találnánk a káposztát, mossuk meg, öntsük le róla a vizet, kicsit ki is csavarhatjuk, majd néhány vágással aprítsuk valamivel apróbbra, hogy ne legyenek a szálai olyan hosszúak. Utána olajon kevergetve forrósítsuk meg, sózzuk meg kissé, utána szórjuk meg borssal, majd egy kevés (úgy 1 deci) vizet aláöntve, lefedve 20-25 percig puhítsuk! Néha kevergessük meg! Végül a fedőt levéve addig hagyjuk a tűzön, míg a maradék víz el nem párolog róla.
Ezután megtisztítjuk a póréhagymát, és vékony karikákra vágjuk. Az olajat a citromlével (ha nem mostuk ki a káposztát, akkor egyáltalán nem kell bele) és a porcukorral simára keverjük, és a metélőhagymával fűszerezzük. Végül a póréval, a lecsöpögtetett babbal és a kihűlt káposztával összekeverjük!
Már csak fogyasztani kell! Jó étvágyat!

Képek forrása:

www.wsu.edu:8080
www.br-online.de