A gyros

A görög konyha remekét manapság szinte mindenki ismeri. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött hússzeletek egész nap forognak, és egy nagy "karddal" szelik le belőle azt a réteget, amely már szép pirosra sült (a görög gyro, gyros szó forgást jelent).

A hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha. A hasonló égövi, de teljesen más alapokon nyugvó kultúrájú török konyha "döner kebabnak" nevezi.

Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült, manapság azonban, főleg Nyugat-Európában, sertés, borjú, illetve pulykahúsból készítik. Megváltozott a hőforrás is: eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban faszénparázs volt, melyet felülről folyamatosan pótoltak. Manapság már a gázfűtésű, illetve elektromos fűtésű gyrossütők vannak divatban. A hajdani kard szerepét is átvette már az elektromos fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül lehet lenyesni a megsült rétegeket.

A legnagyobb probléma, hogy a klasszikus gyros otthon nehezen készíthető el. A megrögzött gyrosimádónak három választási lehetősége van: (1) a serpenyős, (2) a grillsütőben készült és (3) a forgónyársas grillsütőben készült gyros. Az első esetben egy nagy serpenyőben két-három evőkanálnyi olajat forrósítva megpirítjuk a húscsíkokat. Tehetjük pitába vagy tányérra, mellé görög saláta, tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.

Ha a második megoldást választjuk, a forró grillsütőben oldalanként két és fél-három percig grillezzük a húscsíkokat. Onnan kivéve éles késsel gyorsan szeleteljük őket nagyjából félcentis csíkokra. Talán a harmadik módszer a legjobb: megfelelő méretre vágást követően nyársra húzzuk a hússzeleteket, s a forró grillsütőben kb. húsz-huszonöt percig forgatva elkészül a gyros.

Érdekességképpen megemlítendő még az úgynevezett gratinírozott gyros, mely személyenként tizenöt dkg gyrosból, öt dkg reszelt sajtból és egy tojásból készül. A kész (faragott) gyrost tűzálló tálra rendezzük, megszórjuk a tojással elkevert reszelt sajttal, és a forró sütőben átsütjük.

(forrás: www.mitglied.lycos.de)