Kuruc János:

Ha egy vegyész borkóstolót tart…

Az alábbiakban ismertetett kísérlet kiválóan alkalmas szórakoztató célra. Nagyobb társaság előtt bemutatva boritékolható a siker.

Szükséges eszközök és anyagok:

6 db 0,7 literes fehér borosüveg, 1 db 0,5 literes fehér pálinkásüveg, üveg-tölcsér, 7 db, az üvegekbe illő gumidugó, vegyszeres spatula, szemcseppentő.

Fenolftalein-oldat, tömény ammónia-oldat, tömény kénsav, vas(III)-klorid, kálium-rodanid (KSCN), kálium-hexaciano-ferrát(II), sebbenzin, nátrium-hidrogén-karbonát, borkősav.

A kísérlet leírása:

Készítsünk elő az asztalra az alábbi sorrendben és tartalommal, tisztára mosott, átlátszó üvegeket. Minden üveget dugaszoljunk be gumidugóval.

  1. üveg 0,7 literes (asztali bor): 2 cm3 fenolftalein-oldat langyos csapvízzel feltöltve.
  2. üveg 0,7 literes (rosé): 8 csepp tömény ammónia-oldat.
  3. üveg 0,7 literes (chardonnay): másfél spatulahegynyi vas(III)-klorid+2cm3 20%-os kénsav-oldat.
  4. üveg 0,7 literes (medoc noir): 3 spatulahegynyi kálium-rodanid.
  5. üveg 0,7 literes (kékoportó): másfél spatulahegynyi kálium-hexaciano-ferrát(II) .
  6. üveg 0,5 literes (borpárlat): maximum 1 cm3 sebbenzin.
  7. üveg 0,7 literes (habzóbor): 8 g nátrium-hidrogén-karbonát és 8 g borkősav szárazon összekeverve.

A borkóstolót a következőképpen adjuk elő:

Hölgyeim és Uraim! A mai napra beharangozott borkóstólót sajnos váratlan esemény zavarta meg: Tegnap nagy létszámú vendégség volt nálam és a lakásban fellelhető összes italneműt mind megittuk. Láthatják, hogy az asztalon álló üvegek mind üresek, csak egy üveggel maradt, amit itt, a jobb kezemben tartok. De ne tessék kétségbe esni, hiszen a bibliában is írva vagyon, hogy Krisztus urunk a kánai mennyegzőn a vizet borrá változtatta. Ezért kérem Önöket, hogy nyugodjanak meg, a kóstolót, reményeim szerint, mi is megtartjuk.

Az asztalon hét üveg áll, mindegyik üres, csak az első van tele. Az elsőt felemeljük és beszélni kezdünk:

1) Asztali fehérbor: Elsőként szeretnék Önöknek bemutatni egy Kecel környéki homoki fehérbort, a Kövidinkát. Bora igen könnyű, lágy, kellemes zamatú. Fiataloknak ajánlom elsősorban, hosszú beszélgetések kíváló partnere.

2) Rosé: Az utóbbi időben hazánkban is egyre inkább kedveltté váló rosé bortípust mutatom be most Önöknek. Erről a borfajtáról illik tudnunk, hogy vörösbor-szőlőfajtából készítjük, de a fehérborkészítés szabályai szerint. Az üvegben Balatonfelvidéki cabernet franc rosé látható, 1999-es évjárat. Bora kíváló minőségű, karakteres, fajtára jellemző illatú és ízű.

Az első üveg tartalmát tölcsér segítségével átöntjük a második üvegbe. (rózsaszínű oldat)

3) Chardonnay: A most bemutatásra kerülő bor egy Mátra-vidéki chardonnay. 2000-es évjárat, nagy bor lehet belőle. Savai élénkek és finomak, ezért kemény karakterű bor, színe enyhén sárgás, ami magas alkohol- és cukormentesextrakt-tartalmára utal.

A második üveg tartalmát átöntjük a harmadik üvegbe. (világossárga oldat)

4) Egri medoc noir: Aki kedveli a különlegességeket, annak bátran ajánlhatom ezt a vörösbort. Muskotályos illatú és ízű, szép színű, nagyon finom csersavtartalmú kuriózum. Kevesen tudják, hogy valaha a nagyhírű Egri Bikavér egyik fajtája volt. Igazi desszertbor ínyenceknek és hölgyeknek. Nem könnyű hozzájutni, mert nem tartozik a divatos fajták közé. Néhány Eger-környéki pincészetben kereshetjük.

A harmadik üveg tartalmát tölcséren keresztül átöntjük a negyedik üvegbe. (vörös szín)

5) Borpárlat (brandy): Pincészetem egyik féltett titkát látjatják. Rajtam kívül senki sem tudja annak receptjét, hogy a vörösborból hogyan lehet előállítani borpárlatot úgy, hogy a jellegzetes vörösbor szín megmaradjon. Íme a bizonyiték az üvegben. Látom az arcokon a kétkedést, pedig higgyék el, hogy ez a párlat 78%-os alkoholtartamú. Most azonnal be is bizonyítom ezt önöknek.

Az negyedik üveg tartalmát tölcsér segítségével áttöltjük egy félliteres pálinkásüvegbe. Az utolsó millilitereknél óvatosan és lassan öntsük a folyadékot és töltsük meg az üveget,1-2 mm-rel visszamaradva a pereméig. Ezután mintegy fél perc elteltével gyufával gyújtsuk meg a folyadékot az üveg szájánál.

6) Villányi kékoportó: Van szerencsém kedvenc vörösboromat bemutatni Önöknek. Hazánk déli részén található Villány, a maga sajátos mediterrán mikroklímájával és meszes talajú, egyedülálló termőhelyével. Ha megízleljük, mintha bársonyt simogatnánk. Ízvilága lágy, finom csersavtartalmú. Ezt a különleges minőséget azonban csak Villányban, a Jammertaali-dűlőben éri el.

A pálinkásüveg tartalmát átöntjük az hatodik üvegbe. (kék szín)

7) Habzóbor: Végezetül a pezsgőkedvelők számára tartogatjuk ezt a különleges vörösbor-szőlőfajtából készült habzóbort. A pezsgés intenzitásából láthatjuk, hogy nem valami silány vinkóról van szó.

A hatodik üveg tartalmát átöntjük kisebb mennyiségben a hetedik üvegbe. (intenzív pezsgés, pezsgő hang az üveg szájánál.)

Természetesen a borkóstolóhoz az is hozzátartozik, hogy bemutassuk a helyes borkostolást és megízleltessük a közönséggel a különböző fajtákat.

Fogjuk a medoc noire üveget és töltenénk belőle egy üvegpohárba. Ekkor a közönség soraiban valaki összetör véletlenül egy poharat (beépített ember) és kihasználva a zaj okoztat kavarodást gyorsan kicseréljük az üveget egy valódi vörösbort tartalmazó üvegre. Ügyeljünk arra, hogy jól megjelöljük a valódi vörösbort tartalmazó üveget, hogy véletlenül se cseréljük fel. Arra is figyeljünk, hogy ugyanannyi mennyiséget tartalmazzon , mint az ál-borosüvegünk. Tartsunk valódi kostólót belőle a többieknek is, de előszőr magunk győződjünk meg a bor valódiságáról.

Magyarázatok :

A színtelen oldat rózsaszínű lesz. (rosé). A fenolftalein indikátorként jelzi az ammónia disszociácója során keletkező OH- -ionokat, azaz a lúgos kémhatást.

NH3 +H2O <==> NH4+ + OH-

A harmadik üvegben (chardonnay) lévő kénsav semlegesíti az OH- -ionokat és az egyidejűleg feloldódó vas(III)-klorid enyhén sárgásra színezi az oldatot.

2NH4+ +2OH- + 2H+ + SO42- <==> 2NH4+ +SO42- + 2H2O

A 4. “vörösbort tartalmazó üvegben” a vas(III)-ionok reagálnak az SCN- -ionokkal:

Fe3+ + SCN- <==> Fe(SCN)3

Fe3+ + SCN- + 5H2O <==> [Fe((H2O)5SCN)]2-

A vörös színt az előálló vas-rodanid-akvakomplex adja.

Az üveg szájánál meggyújthatjuk a benzint, mely halványsárga lánggal elég. Könyebb a sűrüsége a víznél, ezért a folyadék tetejére kerül. Az következő üveg (oportó) tartalma kék színűre változik, mert az akvakomplex a hexaciano-ferrát(II)-ionokkal “berlini kék” nevű csapadékot hoz létre, és a keletkező kék szín elfedi a vöröset.

4Fe3+ +3[Fe(CN)6]4-<==> Fe4[Fe(CN)6]3

Az utolsó üvegben, ahogy víz kerül az üvegbe és az oldatba jut a nátrium-hidrogén-karbonát-citromsav keveréke szén-dioxid fejlődése mellett reagálnak egymással:

C2(OH2)(COO)22- +2Na+ + CO32- = C2H2(OH2)(COO)2- +2Na+ + CO2 + H2O

Veszélyforrások:

A kénsav és az ammónia-oldat maró hatású, a kálium-rodanid, kálium-hexaciano-ferrát(II), vas(III)-klorid ártalmas. A benzin tűzveszélyes. Mivel ezt a kísérletet általában nem a laboratóriumban mutatjuk be, ügyeljünk arra, hogy a maradék oldatotokat azonnal eltávolítsuk és a lefolyóba öntsük a bemutató végeztével, elkerülendő, hogy bárki, beavatatlan személy megkóstolja. A kísérlet bemutatása alatt és főleg a benzin meggyújtásakor használjunk védőszemüveget. Ajánlatos az üvegeket vörös szegélyű cimkékkel, névvel, ellátni. A valódi bort tartalmazó üveget zöld cimkével lássuk el.

Irodalom:

www.chemieexperimente.de

Peter Haupt, Universitat Oldenburg, und Hartwig Möllencamp Universitat Frankfurt: Peters Weinprobe

Kuruc János

 

Portál